青木瓜煮湯：健胃助消化~~

夏季是瓜類當造季節，冬瓜、黃瓜、絲瓜、節瓜、苦瓜……清熱又解暑，都是合時食療佳物──不過，沒有解暑功效的本地產青木瓜此際亦當造。

廣東人喜以未成熟的青木瓜煲湯，配花生、眉豆、雞腳老火熬製，湯水香甜，據說有祛濕及潤肺的食療功效。

木瓜有兩種，各不相類。嶺南和香港出產的，叫做番木瓜，圓形或長圓形，大的長約一尺，作為水果。另一種叫宣木瓜，狀如雪梨，大如拳形，曬乾後堅實如木，有濃烈香味，作為藥用。中醫處方，多指定用宣州產品，因此稱為「宣木瓜」，能治風濕和腳氣腳腫等病。

市場所見作瓜果用者是番木瓜，廣東、廣西、雲南、福建、台灣等地皆有出產，廣泛用作民間食療。

番木瓜性平味甘，含糖分、有機酸、脂肪、蛋白質和多種維生素。廣東民間用番木瓜作食療，多指定用未成熟的青木瓜，因這種木瓜果實乳液中，含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，前者可將蛋白質分解為氨基酸；後者則能分解脂肪，《廣州植物誌》：「番木瓜生時青色內有乳汁流出，有消化蛋白質功能，與肉煲食，極易軟化。將葉搗爛，可消腫。」

中醫認為，番木瓜能健胃助消化。《現代實用中藥》指：「未熟果液，治胃消化不良，並為營養品，又為發奶劑，可利大小便，也可治紅白痢。」故民間治產後乳汁缺乏（用木瓜魚尾湯），及現代作為「豐胸」食療（用木瓜牛奶）亦常用番木瓜。


潤肺美膚營養豐富

木瓜雖無清熱解暑的功能，但其健胃化濕助消化的食療功用，十分適宜作夏季日常食療；因夏日飲食宜清淡，最忌油膩積滯。如泰國人喜用新鮮青木瓜刨絲加魚露青檸汁拌勻作沙律食（涼拌菜），有助消化祛膩滯的功效。

炎夏湯水，購青木瓜、鯇魚尾或大魚頭、腩加生薑滾湯食，快捷簡便又廉宜，湯水甜美湯料可佐膳，有益味美，又能潤肺美膚，營養豐富一舉幾得。

每次用青木瓜一個約五百至六百克，開邊去核及皮，切件；魚頭或尾適量切件用薑葱水煮沸汆過（略出水）；生薑兩大片拍扁。起鑊，放少許油爆香薑片，放魚頭或魚尾略煎香，贊入沸水大火燒煮至奶白色，放木瓜入內滾腍，粗鹽胡椒粉調味即成。