冬季食療進補美食大全

燕窩虫草雪耳湯

　　組成：燕窩5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

　　制法：上藥按比例配制，先用水燉燕窩，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、虫草、雪耳。

　　功效：補肺滋腎，養顏止咳。

　　主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。

　　方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顏的效果﹔冬虫夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥﹔雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩虫草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

　　虫草百合鴨肉湯

　　組成：冬虫夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

　　制法：上藥按比例配制，先將鴨肉燉30分鐘，后加入虫草、百合再煮15分鐘，飲湯並食虫草和鴨肉。

　　功效：滋陰清熱，潤肺止咳。

　　主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。

　　方論：方中冬虫草補肺益腎、止咳平喘療效顯著﹔百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補虛損的功效”﹔鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服虫草百合鴨肉湯有顯著的療效。中醫認為，涕、唾、精、津、汗、血、液七般靈物皆屬陰、屬陰之血，在人體中的作用相當重大，有不少食療的處方在補充此類物質方面更是膾炙人口，現選擇介紹如下。

　　淮山蓮子甲魚湯

　　組成：淮山30克，蓮子（去心）30克，甲魚一隻約重500克。

　　制法：上藥按比例配制，先將甲魚用熱水燙，使其排尿，然后切開，去內臟，放於砂鍋中，加清水，放入淮山、蓮子共煮。甲魚熟后，飲湯食肉。

　　功效：滋養肝腎，扶脾軟堅。

　　主治：飲食減少、神疲乏力、心煩少寐、脅痛腰酸、頭暈耳鳴、肝脾腫大，或中老年人患慢性肝炎后脅痛隱隱，津少納呆。

　　方論：淮山補脾氣而益胃陰，據《本草綱目》記載：“淮山健脾胃，益腎氣”﹔蓮子有健脾益腎，養心安神的功效﹔甲魚滋補肝腎、補虛軟堅。三味合用有滋補肝腎、養心安神、扶脾軟堅的作用，中老年人久服淮山蓮子甲魚湯，可以提高食欲，增進睡眠，強身益壽。

　　沙參玉竹豬胰湯

　　組成：沙參30克，玉竹20克，玄參20克，豬胰（豬橫鶪）100克。

　　制法：上藥按比例配制，沙參、玉竹、玄參洗淨，用清水浸半小時﹔豬胰洗淨、切塊﹔然后把全部用料放入煲內加清水適量，武火煮沸后文火煲1小時，飲湯吃肉。

　　功效：養陰化熱，滋陰降糖。

　　主治：陰虛火旺、咽干口渴，或中老年人患糖尿病，多飲、多食、多尿、乏力、消瘦。

　　方論：本湯是常用的清涼滋補湯品，其中沙參性味甘涼，功能養陰清肺、益胃生津、除虛熱，《本草從新》說它“專補肺陰清肺火”，《飲片從新》說其能“養肺胃陰，治虛勞”，本品含生物鹼、澱粉、北沙參素等﹔玉竹性味甘、平，入肺、胃經，有滋陰潤肺，養胃生津的功效，此外本品還有降血糖作用﹔玄參性味咸、涼，入肺、胃經，有清熱滋陰、瀉火解毒的功效，本品含植物甾醇、生物鹼、脂肪酸及維生素A類物質，玄參浸膏有降低血糖和降低血壓作用﹔豬胰味甘、性平，入脾、肺經，有益肺潤燥、健脾生津的作用，其成分含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、胰島素等，本品治療糖尿病有較好的效果。中老年人患糖尿病，常服沙參玉竹豬胰湯有顯著的療效。我們首用沙參玉竹豬胰湯治療多例糖尿病患者，均獲得較好的效果。 凡能補養血液，以消除或改善血虛証候為主要功效的食療劑，稱為補血食療劑。血虛証多見面色萎黃、唇舌淡白、頭暈眼花，心悸、失眠、健忘，手足發麻，大便干燥，以及婦女月經延期，量少色淡，舌質淡，脈細弱等症。現介紹一些最常見的補血湯品。

　　當歸生姜羊肉湯

　　組成：當歸30克，生姜60克，羊肉500克。

　　制法：將當歸、生姜洗淨，切片﹔羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊﹔然后將羊肉條塊及生姜、當歸放入洗淨的砂鍋內，加入清水適量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛，飲湯並食羊肉。

　　功效：補血調經，散寒止痛。

　　主治：血虛羸瘦、頭暈目眩、心悸氣短、腰膝酸痛，或血虛有寒的腹中冷痛、痛經或產后虛寒腹痛。

　　方論：羊肉性味甘溫，入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛寒腹痛、寒疝等，皆有較顯著的溫中補虛之效，其營養極其豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，且肉嫩味美﹔當歸辛甘溫潤，既能補血活血，又善止痛、散寒，無論是血虛或血瘀而有寒的疼痛，均為治療要藥﹔生姜亦能溫中散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏補虛散寒之效。

　　如寒多者，加重生姜用量﹔痛多而嘔者，加陳皮、白術。

　　桂圓紅棗豬肝湯

　　組成：桂圓肉15克，紅棗6枚，豬肝100克。

　　制法：紅棗去核，洗淨桂圓肉、紅棗肉﹔將豬肝切片﹔全部用料加水適量，燉30分鐘。調味，飲湯並食桂圓肉及豬肝。

　　功效：補血，健脾。

　　主治：血虛體弱，面色無華，神疲乏力，頭暈心悸。

　　方論：方中桂圓肉養血益脾，據《隨息居飲食譜》記載：“桂圓肉甘溫，益脾陰，滋營液”，功專養心補血，寧心安神﹔紅棗去棗核補而不燥，益氣補血，以增強補益之功﹔豬肝味甘，性溫，入肝經，有補血健脾、養肝明目的功效，用於貧血、頭昏、目眩等均有較好的效果，據《本草綱目》記載：“豬肝能補血”，《千金要方·食治》說：“豬肝主明目”。患貧血之症，面色蒼白、頭暈心悸、易疲勞，服桂圓紅棗豬肝湯有較好的療效。久服能健身延年。 凡能補益氣分以消除或改善氣虛証候為主要功效的食療劑，稱為補氣食療劑。氣虛証多見氣短聲低、倦怠乏力、面色?白、動則氣促、虛汗自出、食欲不振、大便溏薄、舌苔淡白、脈弱等症，現介紹一些最常見的補氣湯品。

　　西洋參瘦肉湯

　　組成：西洋參24克，瘦豬肉500克。

　　制法：將西洋參洗淨，用溫水泡軟，切片﹔再將瘦豬肉洗淨，與西洋參片一齊放入鍋內，加入泡過西洋參的水及適量的清水，武火煮沸后文火煲2小時，調味，飲湯食肉。

　　功效：補氣健脾，強身開胃。

　　主治：氣虛不任溫躁，本方補而不躁，清補益氣。對熱病后期，正氣不足之神疲乏力，飲食減少尤其適食﹔或小兒脾虛之不思飲食，形疲虛汗﹔或產后氣虛津虧之虛勞煩渴，胃納欠佳。亦可用於腫瘤患者化療后體虛、白細胞減少者。

　　參?乳鴿湯

　　組成：黨參60克，黃?30克，乳鴿2隻。

　　制法：乳鴿剖淨，去內臟，抹干水分，切塊﹔黨參、黃?洗淨，與鴿肉一齊放入鍋肉，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味，飲湯吃肉。

　　功效：補氣健脾。

　　主治：病后體弱，或久病體衰，脾胃虛弱，症見倦怠乏力，面黃食少，神疲形瘦﹔或產后欠補，氣血不足﹔或消渴飲水不知足。湯中乳鴿味道鮮美可口，又能滋陰以治消渴病。

　　人參燉雞

　　組成：雞肉100克，紅參10克（如邊條參用12克﹔吉林參用8克﹔高麗參用6克）。

　　制法：雞去毛剖淨，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨﹔人參切片與雞肉一起放進燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味，飲湯食肉。

　　功效：大補元氣，固脫攝血。

　　主治：元氣大虧，身體虛嬴﹔或心氣虛弱，症見動則心悸，汗出，氣喘﹔或出血不止，血脫及氣。現代用於出血性休克、心力衰竭﹔亦可作一般體虛調補之湯品。